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開き、串打ち、焼きの技術が優れていても、その品質と味をお客様へお届けするには、作業場の衛生管理と商品の鮮度保持が欠かせません。当社では、平成20年6月に加工品作業場の全面改修を実施し、より一層の衛生管理体制を築きました。又、作業場内に「ストレートショックフリーザー」を設置。焼き上げたばかりの芯温80℃以上の蒲焼きを、魚伊独自の冷却方法により、冷却、冷凍ムラをおこすことなく約30分でマイナス25℃まで、鮮度とおいしさを封じ込めたまま冷凍します。
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手洗い |
エアーシャワー | オートドア(ノータッチ) |
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焼きの行程 |
フリーザー |
-40℃まで冷凍 |
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金属探知機による検査 |
計量 |
真空パック |